Fermente Edilmiş Bakliyat Nedir?
Fermentasyon, esansiyel amino asit ve vitaminlerin senteziyle gıdaların besin değerini artıran bağırsak dostu bir sanattır. Hem dünya genelinde hem de ülkemizde süt (kefir, kımız vb.), tahıl (boza, tarhana vb.), baklagiller (maş fasulyesi, mercimek, nohut gibi baklagiller), et (sucuk, pastırma), balık (balık sosu vb.), soya (soya sosu vb.), sebze ve meyve bazlı olmak üzere birçok çeşitli fermente yiyecek vardır. Fermantasyon yüzyıllardan beri uygulanan en doğal ve faydalı gıda koruma yöntemlerinden biridir. Fermente edilmiş bakliyatlar, fermantasyon işlemi ile ön sindirimden geçer. Bu işlemle bakliyatlarda gaz ve şişkinliğe sebep olan fitik asit, lektin vb. anti-besinsel maddeler uzaklaştırılır. Fermente bakliyat ürünleri diğer gıdalardan ayıran özellik, fermantasyon işlemi ile sindirim dostu olması yani bağırsaklardaki probiyotik ve prebiyotik kapasiteyi desteklemesi. Bağırsaklarımızda yaşayan yararlı mikroorganizmalara probiyotik, bu yararlı mikroorganizmaları besleyen bileşiklere ise prebiyotik adı verilir. Özetle bu dönüşüm esansiyel aminoasit ve vitaminlerin senteziyle, gıdaların besin değerini de artıran bağırsak dostu bir sanattır. Üstelik fermantasyon sanatı sadece bağırsaklara ve insan sağlığına değil, sürdürülebilirliğe de katkı sağlıyor. Çünkü fermante gıdaların üretimi sırasında genellikle daha az enerji ve su tüketiliyor.
Bakliyatlar Nasıl Fermente Edilir?
Fermentasyon işlemi için ilk olarak fermente etmek istediğiniz besine bağlı olarak başlangıç malzemenizi hazırlamalısınız. Bu seçtiğiniz malzemeyi fermente etmek istediğiniz besine eklediğinizde süreç hızlanacak ve doğru adımları izlediğinizde fermantasyon işleminiz başarı ile tamamlanacak. Fermantasyon işleminde hijyen ve sanitasyon da çok önemli. Bu nedenle fermantasyon işlemine başlamadan önce mutfağınız ve kullanacağınız ekipmanlar sterilize edilmeli. Fermantasyon sürecinin en önemli noktası fermente edeceğiniz bakliyat ürününün hava ile temasını kesmek. Fermantasyon işlemini gerçekleştirdiğiniz saklama kabı hava geçirmez olmalı. Fermantasyon sürecinde fermente edeceğiniz bakliyatı ideal ısıda (genellikle oda ısısı) bekletmelisiniz. Soğuk ortam fermantasyon sürecini yavaşlatabilir. Çok sıcak bir ortam da fermantasyon işleminin başarısız olmasına neden olabilir.
Fermente Bakliyatlar Kimler için Uygundur?
Bakliyatlar konusunda özel beslenmeyi gerektirecek herhangi bir sağlık sorunu olmayan herkes filizlendirilmiş bakliyatları gönül rahatlığı ile tüketebilir.
Bakliyat tükettiğinde gaz, şişkinlik ve sindirim sorunu yaşayanlar, sağlıklı beslenenler, hayvansal besin ve işlenmiş gıda tüketimini en aza indirmiş olan bitki bazlı beslenenler, yaptığı spor kadar mutfağın da önemli olduğunun farkında olan sporcular, kendini olduğu kadar gezegeni de besleyenler ilk aklımıza gelenler
Fermente Bakliyat Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Fermente bakliyatlar, raf ömrü uzun ve pH’ı düşük ürünler olduğundan genel olarak gıda zehirlenmesi ve bozulma riski düşük ürünlerdir. Fermente bakliyat ürünleri açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir. Kapalı halde bulunan fermente bakliyatlar ürünleri oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilebilir.
The Wild Good Fermente Bakliyatların Öne Çıkan Özellikleri
The Good Wild ile dünyada bir ilke imza attığımız ‘Filizlendirilmiş Fermente Bakliyatlar’. Nohut, mercimek, maş fasulyesi gibi bakliyatları önce filizlendiriyor, sonra laktik asit fermantasyonu ile fermente ediyoruz. Baklagilleri bir gece önceden ıslamak pişirmeyi nasıl kolaylaştırıyor ise filizlendirmek de fitik asidi devre dışı bırakarak sindirimi kolaylaştırıyor, biyoyararlanımı artıyor. Fermantasyonla ise bu biyoyararlanımı daha da artırmış oluyor, bağırsakları mutlu ediyoruz. The Good Wild fermente bakliyat ürünleri hem probiyotik, hem prebiyotik desteği sağlayarak bağırsak sağlığına fayda sağlar. Çiğ yemeye uygundur. Damak tadına göre sıcak suda bekletilebilir veya çorba, sıcak yemek gibi tariflerde pişirilebilir. Glüten içermeyen filizlendirilmiş fermente bakliyat ürünlerimizi salatalarınıza, yoğurdunuza, çorbalarınıza ve yemeklerinize ekleyebilirsiniz