Filizlendirilmiş Bakliyat Unu Nedir?

Fasulye, nohut, mercimek ve bezelye gibi yenilebilir baklagil tohumlarına sahip baklagillerden yapılan bakliyat unları, proteinden zengin, az yağlı ve lif bakımından zengin içeriğe sahiptir. Son yıllarda bakliyat unları zengin besin öğeleri ve doğal olarak glüten içermemeleri nedeniyle oldukça popüler. The Good Wild filizlendirilmiş bakliyat unlarının diğer bakliyat unlarından farkı ise filizlendirme işlemi ile bakliyatlardaki anti-besinsel maddeler (fitik asit ve lektin gibi)’in uzaklaştırılmasıdır. Böylece sindirim kolaylaşıyor, gaz ve şişkinlik sorunu ortadan kalkıyor.

Bakliyat Filizlendirme İşlemi Nasıl Yapılır?

Baklagillerin filizlendirme işlemi bakliyat yemeklerinden sonra oluşabilen sindirim sorunlarının azalmasını sağlar. Bitkisel protein emilimini arttırır.

Baklagilleri filizlendirme işlemine başlarken önemli notlar;

-Haşlanmış ya da konserve bakliyatlar ile filizlendirme işlemi yapılmaz.

-Bakliyat filizlendirme işlemi için temiz içme suyu kullanmalısınız.

-Bakliyat filizlendirme işlemi yaparken kap seçimine dikkat edin çünkü bakliyatların filizlendikçe kapladığı alan artacak; o yüzden boşluk kalacak şekilde koymanız gerekiyor.

Filizlendireceğiniz bakliyatları önce iyice yıkayın; sonra ister geniş bir kaba isterseniz kavanoza alın. Üzerini örtmek için temiz ince biz bez (tercihen tülbent) hazırlayın. Kullanacağınız örtü için boyasız, doğal bir kumaş seçerseniz daha iyi olur. İlk bakliyat çimlendirme denemeniz için nohut, mercimek ya da maş fasulyesi tercih edebilirsiniz. Filizlendireceğiniz bakliyatın üzerini birkaç santim geçecek kadar su ekleyin, biraz tuz ekledikten sonra güneş ışığı almayan bir yerde 24 saat bekletin. Süre sonunda suyunu tamamen süzün. Daha sonra günde iki kez sudan geçirip, suyunu tamamen süzerek üzerine nemli bez örtüp bekleteceğiniz bir döngüye başlamalısınız. Esas nokta tohumların sürekli nemli kalması. Bakliyat filizlendirme yaptığınız ortamın sıcaklığının çok yüksek olmaması önemli. Bakliyata göre filizlenme süresi değişir. Ortalama 2 ya da 3 günde filizlenme tamamlanır. Filizler tamamen ortaya çıktığında tanelerin suyunu tekrar süzün ve cam kavanoza alıp buzdolabına kaldırın. Filizlenmiş bakliyatları buzdolabında muhafaza etmelisiniz. 2-3 gün içerisinde tüketmelisiniz. Fazlasını buzluğa kaldırabilirsiniz. 3-6 ay arası dondurulmuş şekilde saklayabilirsiniz.  

The Good Wild sizin için filizlendirdikten sonra kurutma ,fermentasyon , un haline getirme gibi doğal raf ömrü çözümleriyle mutfağınıza kolayca girmesini sağlıyor.

Filizlendirilmiş Bakliyat Unlarının Öne Çıkan Özellikleri

Bakliyatlarda bulunan fitik asit ve lektin minerallerin bağırsaklarda emilimini engelleyerek şişkinlik yapmasına sebep olur. Filizlendirmeyle ise fitik asit ve lektini parçaladığı için şişkinlik yapmayan, mineral emilimini engellemeyen içeriğe sahip olunur. Burada bir diğer önemli nokta da besin değeri konusu. Bakliyatlar da meyve ve sebzeler gibi bekledikçe besin içerikleri azalan gıdalardır. En yüksek besin içeriğine hasat döneminde sahip olur. Filizlendirme, bakliyatları bu ilk hasat dönemine döndürerek besin değerlerini yükseltmeyi sağlıyor. 

Filizlenme sürecinin çeşitli besin maddelerinin konsantrasyonunu artırdığı, besin karşıtı içeriği azalttığı ve diğer birçok sağlık yararı sağladığına dair pek çok çalışma var.  Yapılan araştırmalar filizlenmenin tahıl ve baklagillerin besin içeriğini daha da artırabileceğini gösteriyor. Öyle ki filizlenmenin gıdaların amino asit profilini iyileştirdiği, protein konsantrasyonlarını artırdığı ve vitamin ve minerallerin kalitesini ve kullanılabilirliğini iyileştirdiği birçok çalışmada gösterilmiş. Örneğin yapılan bir araştırma filizlenen bakliyatın 4-38 kat daha fazla C vitamini ve yüzde 9-12 daha fazla protein ile sonuçlandığını belirtiyor. Başka bir araştırma ise filizlenen karabuğdayın hem besin değerini hem de antioksidan kapasitesini artırdığını belirtiyor. The Good Wild filizlendirilmiş unlarımızda bakliyatları filizlendirme işlemi ile anti-besin maddeler (fitik asit ve lektin) uzaklaştırılıyor. Hem besin içeriği artmış oluyor hem de gaz ve şişkinlik problemi yaşamıyorsunuz.

Filizlendirilmiş Bakliyat Unlarının Normal Unlardan Farkı

Filizlendirilmiş bakliyat unlarının normal unlardan un haline getirilen bakliyatların filizlendirilmiş olmasıdır. Ayrıca doğal olarak glüten içermiyorlar. Bu nedenle glüten hassasiyeti olanlar ve glütensiz beslenenler rahatlıkla tüketebiliyor. Filizlendirilmiş bakliyat unlarının bitkisel protein içeriği yüksek olduğundan vegan bireyler için ideal bir protein kaynağı oluyor.

Filizlendirme işlemi ile bakliyat unları normal unlara kıyasla lif içeriği, antioksidan miktarı, vitamin, mineral ve protein içeriği bakımından zengindir. Bunlarla birlikte filizlendirmenin etkisiyle fitik asit ve lektin gibi anti besinsel maddeler parçalanmaktadır. Filizlendirilme işleminin un ile hazırlanan ürünlerin kaliteleri üzerinde de olumlu etkisi bulunmaktadır. Karabuğday unu, mercimek unu, bezelye unu gibi bakliyatlardan elde edilen unlar sürdürülebilirlik açısından da önemlidir. Çünkü bakliyatlar azotu havadan toprağa çekmek ve diğer mahsullerden daha düşük bir karbon ayak izi oluşturmak için toprak bakterilerini kullanırlar. Bu nedenle sürdürülebilirlik yönünden yüksek puana sahiptirler. Filizlendirilmiş bakliyat unları, bakliyatlar döndürülerek veya toz haline getirilerek yapılır ve öğütme sırasında besin öğesi kaybına uğramaz. Bakliyat unlarının besin içeriklerinde bazı önemli farklılıklar vardır. Filizlendirilmiş nohut unu tam buğday unu ile kıyaslandığında benzer miktarlarda protein ve lif oranına sahipken, mercimek ve bezelye unları protein ve lif oranı açısından tam buğday unundan daha yüksektir.

Filizlendirilmiş Bakliyat Unu Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Filizlendirilmiş bakliyat unları doğru koşullarda saklandığında uzun süre lezzetini ve tazeliğini koruyor. Bunun için karabuğday unu, nohut unu vb. bakliyat unlarını nem ve yüksek sıcaklıktan muhafaza etmek gerekiyor. The Good Wild filizlendirilmiş bakliyat unları kilitli ambalaj tasarımı ile lezzet ve tazeliğini ilk günkü gibi koruyor. Size sadece filizlendirilmiş bakliyat ununuzu doğru koşullarda muhafaza etmek kalıyor. Yaz aylarında tercihen ağzı kapalı şekilde, buzdolabında muhafaza etmeniz öneriliyor.

Filizlendirilmiş Bakliyat Unları Kimler İçin Uygundur?

Bakliyatlar konusunda özel beslenmeyi gerektirecek herhangi bir sağlık sorunu olmayan herkes filizlendirilmiş bakliyat unlarını gönül rahatlığı ile tüketebilir.

Bakliyat tükettiğinde gaz, şişkinlik ve sindirim sorunu yaşayanlar, sağlıklı beslenenler, hayvansal besin ve işlenmiş gıda tüketimini en aza indirmiş olan bitki bazlı beslenenler, yaptığı spor kadar mutfağın da önemli olduğunun farkında olan sporcular, kendini olduğu kadar gezegeni de besleyenler ilk aklımıza gelenler  The Good Wild olarak çiğ karabuğday unu, bezelye unu, nohut unu, yeşil mercimek unu, kırmızı mercimek unu ve maş fasulyesi olmak üzere 6 farklı çeşit filizlendirilmiş bakliyat unu seçeneğini sizlere sunuyoruz. Filizlendirilmiş unlarımızdan dilediğinizi tercih ederek un kullandığınız tüm tariflerde deneyebilirsiniz. Çorba, kurabiye, krep, ekmek ve denemek istediğiniz her lezzette kullanabilirsiniz.

Kaynakça

- Hayıt, F., & Gül, H. (2021). The Effects of Germinated Grain and Legume Products on The Use and Quality of The Bakery Products. Electronic Letters on Science and Engineering, 17(2), 63-75.

- Chitra, U., Singh, U., & Rao, P. V. (1996). Phytic acid, in vitro protein digestibility, dietary fiber, and minerals of pulses as influenced by processing methods. Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands), 49(4), 307–316. https://doi.org/10.1007/BF01091980

- Yanni, A. E., Iakovidi, S., Vasilikopoulou, E., & Karathanos, V. T. (2023). Legumes: A Vehicle for Transition to Sustainability. Nutrients, 16(1), 98. https://doi.org/10.3390/nu16010098

- Devi, C. B., Kushwaha, A., & Kumar, A. (2015). Sprouting characteristics and associated changes in nutritional composition of cowpea (Vigna unguiculata). Journal of food science and technology, 52(10), 6821–6827. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1832-1

- Gupta, R. K., Gangoliya, S. S., & Singh, N. K. (2015). Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. Journal of food science and technology, 52(2), 676–684. https://doi.org/10.1007/s13197-013-0978-y