Filizlendirilmiş Bakliyat Nedir?
Bakliyat filizlendirme diğer bir deyişle bakliyat çimlendirme; mercimek, nohut gibi baklagillerin, tahılların veya sert kabuklu kuruyemişlerin çimlendirilerek yeniden canlandırılmasıdır. Bu işlemi ilkokulda mercimekleri pamukların arasında bekleterek çoğumuz deneyimlemişizdir. Mercimek filizlendirme, nohut filizlendirme gibi bakliyatların filizlendirme işlemi bakliyat yemeklerinden sonra oluşabilen sindirim sorunlarının azalmasını sağlar. Bitkisel protein emilimini arttırır.
Bakliyat çimlendirme işlemi ile bakliyatların içerisindeki anti-besinsel maddelerin (fitik asit, lektin gibi) azaltılmasına ve besinlerin emilimini artmasına yardımcı olur. Baklagilleri bir gece önceden ıslamak pişirmeyi nasıl kolaylaştırıyor ise filizlendirmek de fitik asiti devre dışı bırakarak sindirimi kolaylaştırır. Bakliyat filizlendirme işlemi ile uyuyan tohumdan yeniden canlanan bakliyatların vitamin, mineral, enzim ve antioksidan içeriği artar. Filizlendirilmiş baklagiller normal baklagillere kıyasla daha iyi sindirilebilirlik kapasitesine sahip olur, böylece daha iyi biyoyararlanım sağlanır. Vitamin-mineral kapasitesi ve antioksidan içeriği artar, protein emilimi yükselir.. Siz de evde baklagillerinizi filizlendirebilirsiniz ya da eğer zamanınız yok ise The Good Wild’ıın filizlendirilmiş bakliyatlarını kolayca tüketebilirsiniz.
Filizlendirme İşlemi Nasıl Yapılır?
Mercimek filizlendirmek, nohut filizlendirmek veya maş fasülyesi nasıl filizlendirilebilir diye düşünüyorsanız işte filizlendirme işlemine başlarken önemli notlar;
-Haşlanmış ya da konserve bakliyatlar ile filizlendirme işlemi yapılmaz.
-Bakliyat filizlendirme işlemi için temiz içme suyu kullanmalısınız.
-Bakliyat filizlendirme işlemi yaparken kap seçimine dikkat edin çünkü bakliyatların filizlendikçe kapladığı alan artacak; o yüzden boşluk kalacak şekilde koymanız gerekiyor.
Filizlendireceğiniz bakliyatları önce iyice yıkayın; sonra ister geniş bir kaba isterseniz kavanoza alın. Üzerini örtmek için temiz ince biz bez (tercihen tülbent) hazırlayın. Kullanacağınız örtü için boyasız, doğal bir kumaş seçerseniz daha iyi olur. İlk bakliyat çimlendirme denemeniz için nohut, mercimek ya da maş fasulyesi tercih edebilirsiniz. Filizlendireceğiniz bakliyatın üzerini birkaç santim geçecek kadar su ekleyin, biraz tuz ekledikten sonra güneş ışığı almayan bir yerde 24 saat bekletin. Süre sonunda suyunu tamamen süzün. Daha sonra günde iki kez sudan geçirip, suyunu tamamen süzerek üzerine nemli bez örtüp bekleteceğiniz bir döngüye başlamalısınız. Esas nokta tohumların sürekli nemli kalması. Bakliyat filizlendirme yaptığınız ortamın sıcaklığının çok yüksek olmaması önemli. Bakliyata göre filizlenme süresi değişir. Ortalama 2 ya da 3 günde filizlenme tamamlanır. Filizler tamamen ortaya çıktığında tanelerin suyunu tekrar süzün ve cam kavanoza alıp buzdolabına kaldırın. Filizlenmiş bakliyatları buzdolabında muhafaza etmelisiniz. 2-3 gün içerisinde tüketmelisiniz. Fazlasını buzluğa kaldırabilirsiniz. 3-6 ay arası dondurulmuş şekilde saklayabilirsiniz.
The Good Wild sizin için filizlendirdikten sonra kurutma ,fermentasyon , un haline getirme gibi doğal raf ömrü çözümleriyle mutfağınıza kolayca girmesini sağlıyor.
Filizlendirilmiş Bakliyatların Öne Çıkan Özellikleri
Bakliyat filizlendirme işlemi bitkisel proteinlerin ve minerallerin emilimini artırır. Bakliyatlarda bulunan fitik asit ve lektin minerallerin bağırsaklarda emilimini engelleyerek şişkinlik ve gaz oluşumuna sebep olur. Bakliyat filizlendirme işlemi ile baklagillerden fitik asit ve lektin gibi anti besinsel maddeler uzaklaştırılır. Daha rahat bir sindirim, vitamin ve mineral emilimini engellemeyen içeriğe sahip olurlar. Filizlenme sürecinin çeşitli besin maddelerinin konsantrasyonunu artırdığı, besin karşıtı içeriği azalttığı ve birçok sağlık yararı sağladığına dair birçok çalışma mevcut.
Filizlendirilmiş Bakliyatların Normal Bakliyat Ürünlerinden Farkı
Bakliyatlarda bulunan fitik asit ve lektin minerallerin bağırsaklarda emilimini engelleyerek şişkinlik yapmasına sebep olur. Filizlendirmeyle ise fitik asit ve lektini parçaladığı için şişkinlik yapmayan, mineral emilimini engellemeyen içeriğe sahip olunur. Normal bakliyatlar ile karşılaştırıldığında filizlendirilmiş bakliyatlar gaz ve şişkinlik yapmıyor. Filizlendirilmiş baklagiller normal baklagillere kıyasla daha iyi sindirilebilirlik kapasitesine sahip olur, böylece daha iyi biyoyararlanım sağlanır. Vitamin-mineral kapasitesi ve antioksidan içeriği artar, protein emilimi yükselir..
Filizlendirilmiş Bakliyat Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Filizlendirilmiş bakliyatları tüketirken dikkat edilmesi gerekenlerden biri gıda zehirlenmesi riskidir. Filizlerin az pişmiş ya da çiğ tüketilmesi riski artırmaktadır. Riski minimum seviyeye indirmek için soğutulmuş filizleri tercih etmeli, görünümleri kontrol edilmeli ve buzdolabında muhafaza edilmeli.
Filizlendirilmiş Bakliyatlar Kimler İçin Uygundur?
Bakliyatlar konusunda özel beslenmeyi gerektirecek herhangi bir sağlık sorunu olmayan herkes filizlendirilmiş bakliyatları gönül rahatlığı ile tüketebilir.
Bakliyat tükettiğinde gaz, şişkinlik ve sindirim sorunu yaşayanlar, sağlıklı beslenenler, hayvansal besin ve işlenmiş gıda tüketimini en aza indirmiş olan bitki bazlı beslenenler, yaptığı spor kadar mutfağın da önemli olduğunun farkında olan sporcular, kendini olduğu kadar gezegeni de besleyenler ilk aklımıza gelenler =)