Filizlendirme; tohumların çimlendirilerek yeniden canlandırılmasıdır. Bu aktivasyon işlemi baklagillerin içerisindeki fitik asit, lektin gibi maddelerin azaltılmasına, sindirimi kolaylaştırmaya ve besinlerin emilimini arttırmaya yardımcı olur.

Baklagili bir gece önceden ıslamak pişirmeyi nasıl kolaylaştırıyor ise filizlendirmek de fitik asiti devre dışı bırakarak sindirimi kolaylaştırır.

Filizlendirme ile uyuyan tohumdan yeniden canlanan ürünün vitamin, mineral, enzim ve antioksidan içeriği artar ve besinsel değeri gelişir.

-Daha iyi bir sindirim

-Daha iyi biyoyararlanım

-Daha iyi vitamin-mineral kapasitesi

-Daha iyi antioksidan

Araştırmalar;

Elliott, H., Woods, P., Green, B. D., & Nugent, A. P. (2022). Can sprouting reduce phytate and improve the nutritional composition and nutrient bioaccessibility in cereals and legumes?. Nutrition Bulletin, 47(2), 138-156.

You, S. Y., Oh, S. G., Han, H. M., Jun, W., Hong, Y. S., & Chung, H. J. (2016). Impact of germination on the structures and in vitro digestibility of starch from waxy brown rice. International Journal of Biological Macromolecules, 82, 863-870.

Gharachorloo, M., Ghiassi Tarzi, B., & Baharinia, M. (2013). The effect of germination on phenolic compounds and antioxidant activity of pulses. Journal of the American Oil Chemists' Society, 90(3), 407-411.

Çerez Kullanımı