Filizlendirme nedir ? Yararları nelerdir ?
Çimlendirme olarak da bildiğimiz filizlendirme, mercimek, nohut gibi baklagillerin, tahılların veya sert kabuklu kuruyemişlerin çimlendirilerek yeniden canlandırılmasıdır. Bu işlemi ilkokulda mercimekleri pamukların arasında bekleterek çoğumuz deneyimlemişizdir. Mercimek gibi bakliyatları filizlendirmek bakliyat yemeklerinden sonra oluşabilen sindirim sorunlarının azalmasını sağlar. Bitkisel protein alımınızı kolaylaştırır.
Filizlendirme tohumların içerisindeki anti-besinsel maddelerin (fitik asit, lektin gibi) azaltılmasına ve besinlerin emilimini artmasına yardımcı olur. Baklagilleri bir gece önceden ıslamak pişirmeyi nasıl kolaylaştırıyor ise filizlendirmek de fitik asiti devre dışı bırakarak sindirimi kolaylaştırır. Filizlendirme işlemi ile uyuyan tohumdan yeniden canlanan bakliyatların vitamin, mineral, enzim ve antioksidan içeriği artar. Filizlendirilmiş baklagiller normal baklagillere kıyasla daha iyi sindirilebilirlik kapasitesine sahip olur, böylece daha iyi biyoyararlanım sağlanır. Vitamin-mineral kapasitesi ve antioksidan içeriği artar, protein emilimi yükselir.. Siz de evde baklagillerinizi filizlendirebilirsiniz ya da eğer zamanınız yok ise The Good Wild’ıın filizlendirilmiş bakliyatlarını kolayca tüketebilirsiniz.
Bakliyatlar nasıl filizlendirilir?
Mercimek,nohut veya maş fasülyesi nasıl filizlendirilir diye düşünüyorsanız işte filizlendirme işlemine başlarken önemli notlar;
-Haşlanmış ya da konserve bakliyatlar ile filizlendirme işlemi yapılmaz.
-Filizlendirme işlemi için temiz içme suyu kullanmalısınız.
-Kap seçimine dikkat edin çünkü bakliyatların filizlendikçe kapladığı alan artacak; o yüzden boşluk kalacak şekilde koymanız gerekiyor.
Filizlendireceğiniz bakliyatları önce iyice yıkayın; sonra ister geniş bir kaba isterseniz kavanoza alın. Üzerini örtmek için temiz ince biz bez (tercihen tülbent) hazırlayın. Kullanacağınız örtü için boyasız, doğal bir kumaş seçerseniz daha iyi olur. İlk filizlendirme denemeniz için nohut, mercimek ya da maş fasulyesi tercih edebilirsiniz. Filizlendireceğiniz bakliyatın üzerini birkaç santim geçecek kadar su ekleyin, biraz tuz ekledikten sonra güneş ışığı almayan bir yerde 24 saat bekletin. Süre sonunda suyunu tamamen süzün. Daha sonra günde iki kez sudan geçirip, suyunu tamamen süzerek üzerine nemli bez örtüp bekleteceğiniz bir döngüye başlamalısınız. Esas nokta tohumların sürekli nemli kalması. Filizlendirme yaptığınız ortamın sıcaklığının çok yüksek olmaması önemli. Bakliyata göre filizlenme süresi değişir. Ortalama 2 ya da 3 günde filizlenme tamamlanır. Filizler tamamen ortaya çıktığında tanelerin suyunu tekrar süzün ve cam kavanoza alıp buzdolabına kaldırın. Filizlenmiş bakliyatları buzdolabında muhafaza etmelisiniz. 2-3 gün içerisinde tüketmelisiniz. Fazlasını buzluğa kaldırabilirsiniz. 3-6 ay arası dondurulmuş şekilde saklayabilirsiniz.
The Good Wild sizin için filizlendirdikten sonra kurutma ,fermentasyon , un haline getirme gibi doğal raf ömrü çözümleriyle mutfağınıza kolayca girmesini sağlıyor.
Filizlendirmenin Yararları Nelerdir?
Filizlendirme işlemi bitkisel proteinlerin ve minerallerin emilimini artırır. Bakliyatlarda bulunan fitik asit ve lektin minerallerin bağırsaklarda emilimini engelleyerek şişkinlik ve gaz oluşumuna sebep olur. Filizlendirme işlemi ile baklagillerden fitik asit ve lektin gibi anti besinsel maddeler uzaklaştırılır. Daha rahat bir sindirim, vitamin ve mineral emilimini engellemeyen içeriğe sahip olurlar. Filizlenme sürecinin çeşitli besin maddelerinin konsantrasyonunu artırdığı, besin karşıtı içeriği azalttığı ve birçok sağlık yararı sağladığına dair birçok çalışma mevcut. Örneğin yapılan bir araştırma filizlenen bakliyatların 4-38 kat daha fazla C vitamini ve yüzde 9-12 daha fazla protein içeriğine sahip olduğunu belirtiyor. Başka bir araştırma ise filizlendirme işleminin karabuğdayın hem besin değerini hem de antioksidan kapasitesini artırdığını belirtiyor.
Filizlendirilmiş Bakliyatların Kilo Vermeye Yararı
Filizlendirilmiş bakliyatlar yüksek lif içeriğine sahiptir. Lif bakımından zengin besinler, kilo problemi yaşayanlar ve diyabet hastaları için ideal bir seçenektir. Sindirim sistemi dostu lifler tokluk ve sindirim süresini uzatır, aşırı yemeyi önler ve kabızlık problemi yaşayanlar için de fayda sağlar.
Filizlendirilmiş Bakliyatların Kan Şekerine Faydaları
Birçok araştırma filizlerin kan şekerini düşürme üzerinde olumlu etkileri olduğunu gösteriyor. International Journal of Nutrition and Food Sciences dergisinde yayımlanan bir araştırma, mercimek filizinin tip 2 diyabetli aşırı kilolu ve obez hastalarda glisemik parametreler ve antropometrik ölçümler üzerindeki etkisini incelemiş. Sonuçlar, filizlendirilmiş mercimek tüketiminin tip 2 diyabetli aşırı kilolu ve obez hastaların kan şekeri seviyeleri üzerinde olumlu etkileri olabileceğini belirtiyor.
Filizlendirilmiş Bakliyatların Sindirim Sistemindeki Etkileri
Filizlendirme işlemi baklagillerin içerisindeki fitik asit, lektin gibi maddelerin azaltılmasına, sindirimi kolaylaştırmaya ve besinlerin emilimini kolaylaştırmaya ve besinlerin emillimini artırmaya yardımcı olur. Filizlendirme işlemi ile anti-nutrientler (fitik asit, lektin vb.) uzaklaştırıldığı için gaz ve şişkinlik problemi ortadan kalkıyor.
Hangi Tohumlar Filizlendirilebilir?
Filizlendirme denince ilk akla gelen mercimek ve fasulye olsa da, bütün baklagiller ve tahıllar, ay çekirdeği, kabak çekirdeği gibi tohumlar da filizlendirilebiliyor. Farklı tohumların filizlendirilmesi farklı şartlar gerektirebiliyor. O yüzden bazı tohumlar erken filizlenirken bazı tohumlar daha geç filizlenebiliyor.
The Good Wild Filizlendirilmiş Bakliyat Ürünleri
Filizlendirmeye ayıracak zamanı ve sabrı olmayanlar ya da evinde uygun ortam bulamayanlar için çözüm The Good Wild’ı ürünleri Hem filizlendirilmiş bakliyatları hem de onlardan ürettiğimiz çorbaları, atıştırmalıkları, unları, granola çeşitlerini bulabilirsiniz.
TGW filizlendirilmiş kurutulmuş bakliyatları kullanabilmeniz için 1 gün suda bekletmenize gerek yok, sadece 15-20 dk haşlamanız yeterli. Çorbada, pilavda, salatada, yemeklerde ve denemek istediğin her lezzette filizlendirilmiş bakliyatları kullanabilirsiniz.
Filizlendirilmiş fermente bakliyatlar ise dünyada bir ilk! Filizlendirilmiş fermente ürünlerimiz hem probiyotik, hem prebiyotik desteği sağlayarak bağırsak sağlığına fayda sağlar. İster kaşık kaşık, ister yoğurdun içine bir avuç, ister salatalarda, isterseniz çorbanıza veya yemeklerinize ekleyerek tüketebilirsiniz.
İçindeki her tatla benzersiz bir ahenkle buluşan şehrin en yaban atıştırmalıkları ile tanışmaya hazır mısınız? Filizlendirilmiş karabuğday içerikli atıştırmalıklarımız katkı, koruyucu, renklendirici ilave şeker, tatlandırıcı ve glüten içermiyor.
Filizlendirilmiş bakliyatlar ile hazırlanmış upgraded Çorbalarımız ile tanışman için sabırsızlanıyoruz! Keyifle yudumlamaya hazır mısınız? 3 farklı çeşit çorba seçeneğimizden dilediğinizi seçebilirsiniz
Şehrin en yeni en yaban atıştırmalığı filizlendirilmiş çıtırlarımız ile tanıştınız mı? Tanışmak için avuç avuç yiyebilirsiniz. Bol yeşillikli bir salatada, keyifle yudumlanan çorbada, her lokması paha biçilemez sebzeli bir omlette veya yoğurtta beni deneyimleyebilirsiniz.
Filizlendirilmiş unlarımızı un kullandığınız tüm tariflerde deneyebilirsiniz. Çorba, kurabiye, krep, ekmek ve denemek istediğiniz her lezzette kullanabilirsiniz.
Filizlendirilmiş çiğ karabuğday içeriğiyle upgrade granolalarımızı avuç avuç tüketebilirsiniz. En güzel eşlikçileri süt veya yoğurt ile buluşturabilir ya da smoothie tariflerinde deneyebilirsiniz. Granolalarımız ilave şeker içermiyor, hurma püresi ile tatlandırılıyor, içeriğindeki yüksek lif ile tokluk sürenizi destekliyor.
KAYNAKÇA:
- U Chitra , U Singh, P V Rao , Phytic acid, in vitro protein digestibility, dietary fiber, and minerals of pulses as influenced by processing methods, Plant Foods Hum Nutr
. 1996 Jun;49(4):307-16. doi: 10.1007/BF01091980
- Luo, Y., Xie, W., & Luo, F. (2012). Effect of several germination treatments on phosphatases activities and degradation of phytate in faba bean (Vicia faba L.) and azuki bean (Vigna angularis L.). Journal of food science, 77(10), C1023–C1029. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2012.02733.x
- Ikram, A., Saeed, F., Afzaal, M., Imran, A., Niaz, B., Tufail, T., Hussain, M., & Anjum, F. M. (2021). Nutritional and end-use perspectives of sprouted grains: A comprehensive review. Food science & nutrition, 9(8), 4617–4628. https://doi.org/10.1002/fsn3.2408
- Melaku Tafese Awulachew, A Review to Nutritional and Health Aspect of Sprouted Food
January 20227(10):564-568 DOI:10.19070/2326-3350-2200097
- Roberta FONTANIVE Miyahira, Jean de Oliveira Lopes, Adriane Antunes, The Use of Sprouts to Improve the Nutritional Value of Food Products: A Brief Review, June 2021 Plant Foods for Human Nutrition 76(1). DOI:10.1007/s11130-021-00888-6
- Leeuwendaal, N. K., Stanton, C., O'Toole, P. W., & Beresford, T. P. (2022). Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome. Nutrients, 14(7), 1527. https://doi.org/10.3390/nu14071527
-Elliott, H., Woods, P., Green, B. D., & Nugent, A. P. (2022). Can sprouting reduce phytate and improve the nutritional composition and nutrient bioaccessibility in cereals and legumes?. Nutrition Bulletin, 47(2), 138-156.
-You, S. Y., Oh, S. G., Han, H. M., Jun, W., Hong, Y. S., & Chung, H. J. (2016). Impact of germination on the structures and in vitro digestibility of starch from waxy brown rice. International Journal of Biological Macromolecules, 82, 863-870.
-Gharachorloo, M., Ghiassi Tarzi, B., & Baharinia, M. (2013). The effect of germination on phenolic compounds and antioxidant activity of pulses. Journal of the American Oil Chemists' Society, 90(3), 407-411.
-Yeap, S. K., N. Mohd Ali, H. Mohd Yusof, N. B. Alitheen, B. K. Beh, W. Y. Ho, S. P. Koh, and K. Long. 2012. Antihyperglycemic effects of fermented and nonfermented mung bean extracts on alloxan-induceddiabetic mice. BioMed Research International 2012.
-Şanlıer, N., Gökcen, BB ve Sezgin, AC (2019). Fermente gıdaların sağlığa faydaları. Gıda bilimi ve beslenmede eleştirel incelemeler , 59 (3), 506-527.
-Dimidi, E., Cox, SR, Rossi, M. ve Whelan, K. (2019). Fermente gıdalar: tanımlar ve özellikler, bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkisi ve gastrointestinal sağlık ve hastalık üzerindeki etkileri. Besinler , 11 (8), 1806.v
-Wastyk, H. C., Fragiadakis, G. K., Perelman, D., Dahan, D., Merrill, B. D., Feiqiao, B. Y., ... & Sonnenburg, J. L. (2021). Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell, 184